Hühnerbrust mit Karfiolröschen

Zutaten für  4 Portionen

1 kg Karfiol
2 Knoblauchzehen
1 Biozitrone
190 ml Olivenöl
400-500 g Hühnerbrüste mit Haut (2 Stück)
120 g Quinoa (Spinatreis)
1 Handvoll Minzeblätter
1 Handvoll Petersilienblätter
3 Schalotten
2 Orangen
30 ml Rotweinessig
Salz

Zubereitung:
Backrohr auf 220°C (Ober-Unterhitze) vorheizen. Karfiol waschen und in kleine Röschen zerteilen. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß waschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Karfiolröschen in einer Bratform mit der Zitronenschale, dem halben Knoblauch und 60 ml Olivenöl vermischen, nach Beliebensalzen und auf mittlerer Schiene 35 bis 40 Minuten braten, bis der Karfiol weich ist. Herausnehmen und auf Zimmertemperatur auskühlen lassen. Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. In eine Bratenform geben, mit 40 ml Olivenöl beträufeln, nach Belieben salzen und auf mittlerer Schiene 30 bis 40 Minuten braten, bis es durch ist. Aus dem Rohr nehmen und 15 Minuten rasten lassen. In der Zwischenzeit Quinoa nach Packungsanleitung weich kochen, in ein Sieb abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Kräuter grob hacken, mit Quinoa und Karfiolröschen auf einer Servierplatte mischen, nach Belieben salzen und beiseite stellen. Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Orangen so schälen, dass die weiße Haut mitentfernt wird, und die Filets aus den Trennwänden schneiden. Das restliche Olivenöl (90 ml) in einem kleinen Topf über mittlerer Temperatur erhitzen, die Schalotten beigeben und 5 bis 6 Minuten leicht bräunen. Den restlichen Knoblauch und die Orangenfilets beigeben und verrühren. Vom Herd nehmen und Rotweinessig sowie Zitronensaft einrühren. Die Hälfte der Vinaigrette mit der Karfiol-Quinoa-Mixtur vermischen. Die Hühnerbrüste auf die Mixtur geben, die restliche Vinaigrette darüberlöffeln und servieren.

Zubereitungszeit:    ca. 30 min.        Wartezeit:   ca. 1½ Stunden